foto: Markéta Žítková

Nejlepší italské dobroty!

 

Jedete o prázdninách do Itálie? V tom případě nezapomeňte ochutnat:

- Chlebový salát panzanella s cuketou

- Stracciatella - tradiční římská polévka s vajíčkem

- Caprese salát aneb Insalata caprese - italská klasika ze tří surovin

- Trippa alla romana - dršťky po římsku s rajčaty

- Porchetta - plněná vepřová roláda po římsku

- Pasta alla gricia

Hlavním symbolem italské kuchyně je dnes celosvětově rozšířená pizza. O historii pizzy i původu tohoto slova se dodnes vedou spory. Faktem je, že chlebové placky s přísadami jako je olivový olej, bylinky, rajčata a sýr konzumovali už staří Římané a ještě před nimi byli Řekové a Egypťané. Podle jedné z teorií souvisí slovo s označením „pita“, které se v dnešních kuchyních Balkánu a blízkého východu používá pro chlebovou placku. Slovo může pocházet i z byzantské řečtiny pita = koláč . Je ale také možné, že pochází ze staroegyptského slova bizan tedy kousat .

A co si dát sladkého?

Cannoli jsou italské dezerty. V překladu to znamená „trubička“. Cannoli vznikly na Sicílii v Itálii, a proto se jim obvykle říká cannoli siciliani.

Cannoli jsou vytvořené z pevné těstové trubičky se sladkou krémovou náplní. Náplň obvykle obsahuje sýr ricotta. Cannoli se mohou posypat drcenými pistáciemi, čokoládou nebo koktejlovými třešněmi či nakládanou kůrou citrusů. Cannoli pocházejí z měst Palermo a Messina. Původně se připravovaly během karnevalu. Velikostí se mohou lišit od cannulicchi, které nejsou větší než prst.

Slovo tiramisu vzniklo ze slov „tirami su“, což znamená „vytáhni mě“ nebo „zvedni mě“. Ve volném překladu „rozvesel mě“ nebo „povzbuď mě“. Tiramisu se vyrábí ze sýra mascarpone. Sýr se šlehá se žloutky a cukrem. Protože tiramisu obsahuje syrová vejce, není možné dezert dlouho skladovat. Tiramisu je dnes jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších italských receptů.

Cukroví cantuccini pochází pravděpodobně z města Prato v Toskánsku. Tyto tvrdé sušenky jsou v Itálii typickým vánočním pečivem. Vyrábí se z těsta, do kterého se přidávají mandle. Těsně před jídlem se obvykle ponoří do vína, kávy nebo čaje, aby změkly. Název je odvozen ze slova canto ve smyslu „roh“ (část chleba, kde je více kůrky) nebo cantellus, což je latinsky plátek chleba.

Panna cotta patří k nejoblíbenějším italským moučníkům. Je to dezert z oblasti Piemontu. Jedná se o smetanu svařená s želatinou, mlékem a cukrem. Podává se většinou doplněný ovocem. Hotový krém se dává do skleniček a nechá se ztuhnout v lednici. Panna cotta se zdobí ovocnou omáčkou, ovocem, někdy i lístkem máty. Podobá se pudingu, ale je lehčí.

Sfogliatella je sladké plněné italské pečivo pocházející z oblasti Kampánie. Těsto se roztáhne na velkém stole nebo se nechá projít strojem na výrobu těstovin, poté se potře tukem (máslo, margarín, sádlo ) a sroluje do mnoha vrstev. Receptů na těsto i náplň je víc. Náplň obsahuje pomeranč ochucený sýr ricotta, mandlovou pastu a kandovanou citrónovou kůru.

Autor: Anežka Žížalová, Rozálie Schmidová